España: “El ceviche está de moda y sigue arrasando”

CEVICHE DEL PERU

Fácil de preparar, sabroso, ligero, versátil y lleno de colores: Esas son algunas de las cualidades del ceviche, el plato por excelencia de Perú, que cada vez encuentra más adeptos en España y más variedades en las cartas de los restaurantes peruanos.

La cocina del país americano ha vivido en los últimos años un auge espectacular, empujada por el fácil acceso a sus ingredientes originales, a demanda de la cada vez más numerosa comunidad peruana, y por cocineros de prestigio como Gastón Acurio, considerado por muchos “el Ferran Adrià de Perú”.

Así lo explica el propietario de El Inti de Oro, el toledano León Carrillo, el chef español más veterano de la cocina peruana (inició sus pasos en 1976 en El Inca, el primer restaurante peruano de España) y para quien la cocina de este país y su ceviche, en particular, “están de moda”, en gran parte gracias a estos dos factores.

En El Inca, la jefa de cocina Magalli Ferrari innova cada día sus menús, para abarcar platos de todas las regiones de Perú, y sus variedades de ceviche, un plato tradicional de pescadores, que en su origen consistía en el pescado del día salpicado por un poco de limón y sal.

“El ceviche tuvo un primer momento de rechazo para los españoles, porque aquí la gente era un poco reticente a comer pescado crudo, pero en cuanto lo prueban, repiten”, subraya Ferrari, residente en España desde los cinco años, quien destaca que la mayoría de sus clientes son españoles, pero también turistas.

En el lado más innovador de los fogones peruanos en España se encuentra Astrid & Gastón, cuyo jefe, Andrés Rodríguez, recoge en sus ceviches influencias de otras cocinas, como la japonesa y la denominada “chifa”, traída por los inmigrantes chinos.

Degustar los exóticos sabores de la cocina peruana es cada vez más fácil en España, donde quizá no se ofrecen todas las variedades de ceviche (el plato más demandado) pero sí es posible igualar su calidad.

Fuente: Efe

Destacan valor nutritivo de alimentos peruanos

ALIMENTOS PERUANOS

La vocera nutricional de Avena Santa Catalina, Victoria Chimpén , señaló que el cereal es básico para el organismo humano, pues aporta sustancias nutritivas como proteínas, hidrato de carbono de fácil absorción, grasas insaturadas, vitaminas y minerales como calcio, hierro, entre otras.

Chimpén indicó que además ayudan a reducir el colesterol y previenen enfermedades coronarias.

“Si sola nos ayuda tanto, reforzada con el poder nutritivo de la quinua, kiwicha, soya natural y maca su carga alimenticia aumenta ”, sostuvo la nutricionista.

Además, manifestó que la unión de avena con soya le da mayor contenido mineral para los huesos, favoreciendo la salud ósea y ayudando a prevenir los problemas de osteoporosis.

Asimismo, reveló que la quinua es el único alimento entre los cereales cuyo porcentaje de proteína es totalmente aprovechado por el cuerpo. Por ello se lo reconoce como uno de los alimentos de origen vegetal más completos.

Rotundo éxito de gastronomía peruana en Madrid Fusión: comida y bebida se agotaron en tiempo récord

GASTRONOMIA PERUANA LIDER EN EL MUNDO

El broche de oro no podía ser mejor. El delicioso fin de fiesta de Madrid Fusión, la cumbre gastronómica internacional más importante del mundo, tuvo sabor a Perú y estuvo inundado de cebiches, tiraditos, causas, lomos saltados, turrones de Doña Pepa, guargüeros y maná, que literalmente fueron barridos de las mesas.

Se esperaba a cerca de 1,200 personas para el almuerzo-degustación que cerraría el encuentro de especialistas en gastronomía, pero el bien ganado prestigio de la comida peruana convocó un número mayor de comensales, ávidos de dar cuenta de los manjares que ofrecían las manos y la creatividad de los más reputados chefs nacionales, unidos a la tradición peruana.

Fue tal la expectativa que los organizadores se vieron en la necesidad de colocar alrededor de las mesas cordones de seguridad, para evitar que los asistentes comenzaran la degustación antes de que culminara la disertación del chef peruano Gastón Acurio, que se prolongó más de lo previsto.

Palmas para el cebiche, ají de gallina y maná

En tres mesas, decoradas por el chef Felipe Ossio, se presentó este almuerzo consistente en platos fríos, platos calientes y dulces. Las mesas lucían bellos manteles de yute ocre, el color de las cerámicas del antiguo Perú.

La mesa de los dulces presentaba un gran florero mientras que la de los platos fríos estaba adornada con troncos de árboles cuyas ramas estaban pintadas de rojo y blanco, los colores nacionales; y de las cuales colgaban cintas también rojiblancas.

Todos los platos gustaron, pero los que se llevaron las palmas fueron el cebiche, el tiradito en sus diversas presentaciones, el ají de gallina y el maná.

La bebida de bandera, el pisco sour, también tuvo un lugar protagónico en este peruanísimo festín, ya sea solo, servido con limón y amargo de angostura en su forma de sour, o combinado con la piurana algarrobina, con maracuyá o en chilcano.

“Todo se agotó en tiempo récord pero no por falta de comida, sino por las ganas de comer de la gente. El comentario general es que ha sido la mejor comida servida en los tres días de Madrid Fusión 2011. Esto se debe al trabajo de varios días de los cocineros que vinieron desde Perú y los chicos que trabajan aquí con mucho éxito”, afirmó Gastón Acurio, cabeza del movimiento gastronómico en nuestro país.

Madrid Fusión 2011, que se inició el martes 25, fue sin duda la mejor oportunidad de la gastronomía peruana para lucirse ante el mundo y parte de ello se debió a las trasmisiones en directo que diversas cadenas de televisión españolas hicieron durante la preparación de los cebiches y tiraditos.

“La tendencia mundial de la gastronomía saldrá de la cocina peruana”, había afirmado al principio de este encuentro el cocinero español considerado el mejor chef del mundo Ferrán Adríá, a manera de elogio pero también de vaticinio sobre el futuro de la culinaria nacional.

Esa opinión parecen compartirla muchos expertos gastronómicos internacionales y por eso Perú ha sido el primer país invitado, en los nueve años de historia de Madrid Fusión, a servir un almuerzo, que fue un éxito sin precedentes para el incomparable sabor nacional.

El rotundo éxito del almuerzo quedó reafirmado con el premio otorgado por Madrid Fusión al conjunto de los cocineros peruanos responsables de tan espectacular menú.

En el momento de hacer entrega del premio, José Carlos Capel, director de Madrid Fusión, quiso destacar la riqueza de la comida peruana, llena de matices y que nunca deja de sorprender.

Horas antes, el chef y empresario Gastón Acurio –quien fue votado por los participantes de Madrid Fusión 2011 como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo– dio la ponencia ‘El Gastroimperio Latino’.

Durante el conversatorio, aseguró que el relevo del crecimiento de la cocina japonesa lo tomará la gastronomía latinoamericana, pues esta tiene “cultura, sabores, productos, palabras y conceptos originales”, según declaró a los medios.

Chicharrón peruano ocupa el primer lugar como el mejor desayuno del mundo

CHICHARRON PERUANO

El chicharrón peruano ocupa el primer el lugar como el mejor desayuno del mundo, según una encuesta que realiza la web de España 20minutos.es.

El típico desayuno del Perú cuenta hasta el momento con más de 10 mil votos, le sigue el chocolate con churro de España con más de 8 mil votos, así como el pan con tomate, también de ese país, con más de 7 mil votos.

En cuarto lugar es para el café y el croissants de Francia y el quinto es para la arepa de Venezuela.   “El desayuno es la comida más importante del día y la que va a permitirnos afrontar la jornada con la energía y fuerza necesarias.

En esta galería te presentamos los desayunos más típicos del  mundo”, indica la introducción de la encuesta que realiza la web española.

¡Ingresa aquí y vota por el chicharrón peruano!

Gastronomía peruana incrementa su prestigio en Europa por esfuerzo de empresarios

GASTRONOMIA PERUANA

La gastronomía peruana gana prestigio en Reino Unido y Europa a medida que los empresarios peruanos hacen más esfuerzos por abrir restaurantes en el extranjero y participan en festivales gastronómicos a nivel mundial, afirmó la embajadora británica en Perú, Catherine Nettleton.

“El prestigio gastronómico de Perú crece fuertemente. Estoy segura de que habrá mucha más conciencia de lo que Perú puede ofrecer en el ámbito gastronómico en el futuro”, declaró a la agencia Andina.

La embajadora británica señaló que espera que más restaurantes peruanos puedan abrirse en Londres, ya que actualmente sólo existen dos muy conocidos, pero resultan insuficientes para la demanda.

La embajadora Nettleton también afirmó que Reino Unido es el mayor emisor de turistas hacia Perú y que este año se espera la llegada de 67 mil visitantes, cifra que crecería a medida que se recupere la economía mundial.

“Perú tiene una inmensidad de atractivos para ofrecer a los turistas de todo el mundo. Espero que el número de visitantes pueda crecer más. En la actualidad vienen 67 mil turistas británicos, pero la tendencia crece”, mencionó.

Agregó que a los británicos les gusta mucho la observación de aves y están decididos a viajar a lugares muy lejanos para realizar esta actividad que Perú brinda.

La embajadora Nettleton ofreció estas declaraciones antes de culminar sus funciones en Perú el 01 de julio, cuando será reemplazada en el cargo por el embajador Edward Dauris.

Boom gastronómico acentúa llegada de grandes escuelas culinarias del mundo a Perú

COMIDA PERUANA

El boom gastronómico de la comida nacional acentúa la llegada de grandes y reconocidas escuelas culinarias del mundo a Perú, informó hoy el presidente de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur), Carlos Canales.

“El boom del turismo gastronómico del país está en franco crecimiento a nivel mundial. Hoy en día estamos recibiendo de forma consistente y permanente a numerosos grupos de estudiantes de grandes escuelas culinarias para estudiar, por lo menos durante un mes, la comida peruana”, manifestó.

Se trata de alumnos procedentes de prestigiosas universidades y escuelas de gastronomía de potencias como Europa y Estados Unidos, señaló a la agencia Andina.

Por ejemplo, en estos días se encuentra una delegación de 20 estudiantes de la reconocida universidad estadounidense Johnson & Wales, quienes participan en el programa “A Peruvian Culinary Experience”, de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL).

Este programa básicamente muestra las bases y técnicas de la cocina y pastelería peruanas, dando a conocer la variedad de insumos peruanos y resaltando a los tubérculos, frutos exóticos y granos andinos.

Asimismo, dijo que el instituto D’ Gallia también recibe turismo estudiantil gastronómico de Chile, Colombia y Argentina; y otros institutos gastronómicos de Perú también reciben otros grupos de estudiantes culinarios de España, Francia e Inglaterra.

“Esto quiere decir que no sólo la arqueología es la forma más importante de mostrar al país sino que la gastronomía también ha sido fundamental para difundir con éxito el destino Perú”, apuntó.

Afirmó que los estudiantes que llegan al país para estudiar las técnicas peruanas de cocina y los insumos nacionales también aprovechan su estadía para conocer lugares turísticos y viajar a diferentes destinos como Nazca (Ica) o Machu Picchu (Cusco).

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Famoso chef Nobu Matsuhisa homenajea a la cocina peruana en Lima

Nobu Matsuhisa

El japonés Nobu Matsuhisa, uno de los chefs más famosos del mundo, volvió a los fogones en Lima para homenajear a la cocina del Perú, país al que considera su “segunda patria”.

El socio de Robert de Niro en el conocido restaurante “Matsuhisa”, llegó invitado por el Grupo Gastronómico, una institución que difunde la culinaria peruana y que presentó el libro “Dioses de la cocina del Perú”, que cuenta con el aporte de cocineros nacionales y está prologado por el chef japonés.

El intenso periplo limeño de Nobu comenzó la semana pasada e incluyó encuentros con el canciller peruano, José García Belaúnde, y el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez, así como homenajes de diversos ayuntamientos e instituciones.

Y es que, aunque pocos lo saben fuera del Perú, el chef vivió tres años en Lima, a donde llegó muy joven para trabajar en el restaurante “Matsuei” y se encontró con los ingredientes que luego incluiría en muchos de los platos que le darían fama y fortuna.

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